De små sorte kugler, der langt fra ligner en dyr delikatesse, kan holde sig friske i køleskabet i et par uger. I Wassims køkken bliver den sorte jord vasket af med en neglebørste, trøflerne bliver tørret og derefter pakket ind i papir og lagt i ris i en plastikbøtte.
- Det er svært at sige, hvad de smager af, men en jordet nøddesmag på den gode måde, kan man sige det?, griner Wassim. Han koger for eksempel Runes trøfler i en knivmuslingesuppe, men høvler dem allerhelst rå hen over maden, når gæsterne sidder ved bordet.
-Trøfler er ikke et krydderi. Det er en smagsforstærker, en smagsgiver, der kan fremhæve toner i retten, som krydderier ikke kan, forklarer han.
Både Michelinkokken og trøffeljægeren Rune er enige om, at de danske trøfler løfter retter som risottto, omelet, pasta og tatar til noget helt fantastisk.
De udveksler samtidig deres erfaringer med, at mange er skeptiske overfor historien om de aarhusianske trøfler:
- Mange gæster tror stadig ikke på det, men den er god nok. Jeg glæder mig hvert år, når Rune og hans fantastiske lille hund kommer med trøfler fundet lige her ude i skoven, siger Wassim.
Rune og Asti glæder sig til sæsonen begynder igen til september.
- Jeg tror aldrig, jeg bliver træt af at finde trøfler sammen med Asti. Jeg råber ikke så højt mere, når jeg finder en trøffel, men jeg bliver stadig meget, meget glad.
Fakta om de trøfler, Rune og Asti finder
Det er danske sommertrøfler, der på latin hedder Tuber Aestivum.
Det er en svamp, der vokser under jorden i nærheden af træer som eg, bøg, lind, birk og hassel.
Trøfler vokser spredt rundt i skoven, så Rune og Asti går ofte mange kilometer, når de er på trøffeljagt.
Rune Richtendorff indberetter alle sine trøffelfund til Danmarks Svampeatlas og bidrager dermed til forskernes viden om, hvor der vokser trøfler i Danmark.
Den mindste har vejet 0,5 gram, den største har vejet 146 gram.
Selvom trøflen ikke ser særlig appetitlig ud, er mørk og mudret, og ligner en klump ler, er det verdens dyreste delikatesse.
Trøflen kan spises, når den er hård at trykke på og indeni er brun med hvidt netmønster.
Danske trøfler kan både spises rå og koges med i saucer og supper.
Trøfler kan holde sig friske i et par uger i køleskabet, især hvis de pakkes ind i papir og lægges i en boks med rå ris.
Hverken Rune eller Wassim bryder sig om trøffelolie. De kalder smagen syntetisk og ikke kan sammenlignes med friske trøfler.
Tekst: Søs Kjeldsen
Fotos: Private og TV2 ØSTJYLLAND
Redaktør: Anne Steen Troensegaard
Udvikling og layout: Frederikke Schmidt
Udgivet: Februar 2022
Author: Dale Robinson
Last Updated: 1699308722
Views: 1340
Rating: 4.4 / 5 (62 voted)
Reviews: 94% of readers found this page helpful
Name: Dale Robinson
Birthday: 1975-08-04
Address: USNV Daniel, FPO AP 29609
Phone: +4221335842269661
Job: Teacher
Hobby: Dancing, Rock Climbing, Surfing, Sailing, Animation, Sculpting, Fishing
Introduction: My name is Dale Robinson, I am a accessible, audacious, candid, ingenious, talented, fearless, valuable person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.